La Bagna Càuda (“salsa calda” in dialetto piemontese) è un intingolo a base di acciughe, olio e aglio ottenuto riducendo gli ingredienti con cottura a fuoco lento.
Servita e mantenuta calda in un apposito scaldino di coccio, si consuma intingendovi vari tipi di verdure di stagione: cardi, cipolle cotte al forno, peperoni crudi o abbrustoliti, foglie di cavolo crude, cavolfiore, topinambur, barbabietole, patate cotte a vapore, ravanelli, rape e tante altre.